無斑點皮蛋生產方案
概說：
傳統皮蛋外殼都有無數黑色斑點，外觀不雅外，可能尚有其他重金屬元素，致使許多愛好者心存不安。
實際生產方案如下：
生產例子：擬生產無斑皮蛋20kg為例
- 預備原料如下
- 新鮮鴨蛋：22kg
- 淨水20公升
- 天然綜礦：200克
- NaOH ( 片鹼 ) 800克→ 1000 克
- NaCl (食鹽) 800克→1000克
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浸汁之製備
用一約30公升抗鹼之金屬容器，倒入淨水5公升，放進綜礦200g後續加入片鹼800克或1000克，用抗鹼刷子充分拌和，再加入淨水5公升，充分再伴和，將剩下10公升之淨水加入同時放進食鹽800g，再充分伴和，倒入備好之浸漬容器放置一夜。
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浸泡與成熟之觀察
將新鮮之鴨蛋22公斤放入上述備好的浸汁中，加蓋靜置，春秋兩季約40天左右成熟，夏季約35天，冬季約45天左右，浸泡過程中，每3~5天取樣破蛋查看，一直到發現蛋黃全部黑化熟透即為完成時。
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完熟後之處理
發現蛋心熟黑後，應立刻放掉浸汁，清洗皮蛋，充分吹乾，真空包裝，完成各種分後可出售。
備註：
- 無斑點皮蛋之製作，需經過多次實驗，由小量開始試做，才不致失敗。
- 皮蛋內部的pH值不能低於9，故有真空包裝的必要性。
- 皮蛋的熟成是自然界的奇觀之一，製作者需要極細的觀察力與及大的毅力方能成就作品。
